Βραβευμένη ως “Καλύτερη Γυναίκα Σεφ” στον κόσμο, η Daniela Soto-Innes επαναπροσδιορίζει την έννοια της Μεξικάνικης κουζίνας.
Ας απολαύσουμε μία από τις καλύτερες συνταγές της με ψητή κολοκύθα και πικάντικη σάλτσα pipian…
Συστατικά:
1 κούπα ωμοί κολοκυθόσποροι (καθαρισμένοι)
1,5 kg διαφόρων ειδών κολοκύθας (Delicata σε ροδέλες, Kabocha σε κομμάτια και Honeynut κομμένη στα τέσσερα), από τις οποίες θα έχετε αφαιρέσει τους σπόρους
3 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι
1/4 λευκό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
3 σκελίδες σκόρδο (λιωμένες)
4 τοματίγιο (ξεφλουδισμένα)
1 ματσάκι λαχανίδα Τοσκάνης (μόνο τα φύλλα)
2 μικρές πιπεριές σεράνο
Νιφάδες θαλασσινού αλατιού
Φύλλα κόλιανδρου
Λάιμ
Εκτέλεση:
Προθερμάνετε τον φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία. Βάλτε τους κολοκυθόσπορους σε ένα ταψί με λαδόκολλα και αφήστε τους για περίπου 8′ στον φούρνο, μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τους να κρυώσουν.
Βάλτε τα κομμάτια κολοκύθας σε ένα ταψί με λαδόκολλα και αλείψτε τα με λίγο λάδι. Προσθέστε αλάτι. Ψήστε τα για περίπου 40′ στο φούρνο, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να ροδίσουν.
Βάλτε σε κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα τοματίγιο και 2 κούπες με νερό και αφήστε τα να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 5′, μέχρι να μαλακώσουν τα τοματίγιο. Προσθέστε τα φύλλα λαχανίδας και αφήστε για άλλο 1′, μέχρι να μαραθούν. Μην τα αφήστε παραπάνω για να μη χάσουν το πράσινο χρώμα τους. Αφήστε το να κρυώσει (θερμοκρασία δωματίου).
Σοτάρετε τις πιπεριές σεράνο σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να καψαλιστούν.
Μεταφέρετε το μείγμα της κατσαρόλας (κρεμμύδι, τοματίγιο, λαχανίδα) στο μπλέντερ. Κρατήστε το υγρό μέσα στην κατσαρόλα. Προσθέστε τις καψαλισμένες πιπεριές και 3/4 της κούπας κολοκυθόσπορους και λιώστε το μείγμα. Προσθέστε όσο υγρό χρειάζεται από την κατσαρόλα ώστε να γίνει ένας λείος (αλλά όχι παχύρρευστος) πουρές. Προσθέστε αλάτι.
Μοιράστε τα κομμάτια κολοκύθας σε 4 πιάτα. Περιχύστε με τον πράσινο πουρέ και ρίξτε νιφάδες θαλασσινού αλατιού. Μοιράστε τους υπόλοιπους κολοκυθόσπορους και διακοσμήστε με τα φύλλα κόλιανδρου. Τα πιάτα σερβίρονται με κομμάτια από λάιμ.
Πηγή: Globalist.gr
