Πατάτα! Ένα οικονομικό υλικό που μαγειρεύεται κυριολεκτικά με όλους τους τρόπους και ταιριάζει με όλα τα τρόφιμα, εκτός ίσως από τα ζυμαρικά και το ρύζι, που επίσης περιέχουν πολύ άμυλο. Υπάρχουν κάποιες χιλιάδες ποικιλίες πατάτας στον κόσμο, αλλά στην αγορά της Ελλάδας συναντάμε κυρίως τη σπούντα, δύο ΠΟΠ, τις πατάτες Νάξου και του Κάτω Νευροκοπίου Δράμας, καθώς και κάποιες τοπικές ποικιλίες όπως αυτές του Λασιθίου, της Βροντούς και της Ρόδου. Το αγαπημένο αυτό λαχανικό, διαθέτει σαφώς τις περισσότερες προσωπικότητες από κάθε άλλο, καθώς έχει τη δυνατότητα να μεταμορφώνεται σε κάτι εντελώς διαφορετικό, ανάλογα με τον τρόπο που θα τη μαγειρέψουμε και τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε…
Πατατοσαλάτα με κολοκύθι & δυόσμο
Yλικά
10-12 πατάτες μικρές (baby) 2 μικρά κολοκύθια Ψιλοκομμένος δυόσμος
1 καρότο σε μεγάλους κύβους (ψημένο στο φούρνο με ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι)
200 γρ τυρί κρέμα, γαλένι ή γιαούρτι
100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
Για το crumble χαρούπι
2 ασπράδια αυγών
200 γρ χαρουπάλευρο
50 γρ βούτυρο
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν, τις κόβουμε στα 2 και τους δίνουμε χρώμα (στην κομμένη επιφάνεια) σε τηγάνι με ελαιόλαδο. Κόβουμε το κολοκύθι σε κύβους και το σοτάρουμε σε ελαιόλαδο.
Για το crumble με το χαρούπι ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί για να δημιουργήσουμε ένα ζυμάρι. Το θρυμματίζουμε σε μικρά ψίχουλα και ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τις πατάτες, τα κολοκύθια, τα καρότα, τον δυόσμο, το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο.
Σε πιατέλα σκορπάμε στη βάση τα ψίχουλα από το ψημένο χαρουπάλευρο, τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά από πάνω, γαρνίρουμε με το κρεμώδες τυρί ή το γιαούρτι και σερβίρουμε.
Πατάτες φούρνου με πράσο και φέτα
Υλικά
6 πατάτες μέτριoυ μεγέθους
3 μεγάλα πράσα
80 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
300 γρ Καπνιστή πανσέτα Κρήτης
250 γρ Φέτα (σπασμένη σε μικρότερα κομμάτια)
30 γρ Κουκουνάρι (καβουρδισμένο)
½ μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο
120 γρ γάλα
5-6 κουταλιές πουρέ από τις πατάτες
Αλάτι και πιπέρι χοντροαλεσμένο
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις ψήνουμε στον φούρνο (με το δέρμα περίπου 1 ώρα στους 180 C). Αφήνουμε να κρυώσουν, κόβουμε ένα καπάκι από πάνω και τις αδειάζουμε προσεκτικά να μην σπάσουν.
Πλένουμε καλά τα πράσα και τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό να μαλακώσουν και στραγγίζουμε.
Σοτάρουμε τα πράσα στο ελαιόλαδο με την καπνιστή πανσέτα κομμένη σε μικρούς κύβους. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά, για να ενσωματωθούν.
Γεμίζουμε τις πατάτες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 με 30 λεπτά, ώσπου να πάρουν χρώμα.
Πουρές με κρούστα γραβιέρας
Υλικά
1κιλό πατάτες
250 ml βούτυρο γάλακτος
150 γρ Κρητικό ανθόγαλο
150 ml κατσικίσιο γάλα
Αλάτι & Πιπέρι
Γραβιέρα με θυμάρι, τριμμένη
3 κουτ σούπας Φρέσκο τριμμένο ψωμί
Σε αλατισμένο κρύο νερό βράζουμε τις πατάτες ώσπου σχεδόν να λειώσουν. Τις αφαιρούμε από την κατσαρόλα και αμέσως όπως είναι καυτές, τις ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ. Προσαρμόζουμε το σύρμα και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα προσθέτοντας ταυτόχρονα το βούτυρο, το ανθόγαλο και το γάλα, όλα καυτά.
Προσθέτουμε και το αλατοπίπερο, απλώνουμε τον πουρέ σε ρηχό ταψί ή πυρέξ, πασπαλίζουμε με την τριμμένη γραβιέρα και το ψωμί και ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς.
Πατάτες με αβοκάντο και γαρίδες
Υλικά
15 μικρές πατάτες
2 αβοκάντο
Χυμό από 1 λεμόνι
1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλιά φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο
1 ψιλοκομμένη πράσινη καυτερή πιπεριά
3 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι
15 μικρές γαρίδες ( νο 4)
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν και κατόπιν, αφαιρώντας ένα καπάκι από την κορυφή. τις αδειάζουμε προσεκτικά.
Καθαρίζουμε τα αβοκάντο και σε μπολ σπάμε τη σάρκα τους με πιρούνι προσθέτοντας το κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, την καυτερή πιπεριά, το λεμόνι, το ελαιόλαδο και το αλάτι.
Βράζουμε τις γαρίδες σε αλατισμένο νερό με μισό λεμόνι στραγγίζουμε και τις καθαρίζουμε εντελώς όταν κρυώσουν.
Γεμίζουμε τις πατάτες με το μείγμα του αβοκάντο και γαρνίρουμε με τις γαρίδες.
