Ένα εξαιρετικά απλό αλλά απολαυστικό πιάτο ζυμαρικών με φουά γκρα, μαύρη τρούφα και κρασί Μαρσάλα. Θεωρείται το “signature” πιάτο του βραβευμένου με 2 Michelin εστιατόριο Acquerello, στο μενού του οποίου υπάρχει εδώ και 20 χρόνια!
Η chef Suzette Gresham αστειευόμενη δηλώνει ότι αν έπρεπε να μαγειρέψει για τον Θεό και τον chef Thomas Keller, αυτό είναι το πιάτο που θα ετοίμαζε!
Συστατικά:
Ριγκατόνι
Βούτυρο
Φουά γκρα
Κρέμα γάλακτος
Κρασί Μαρσάλα
Τρούφα
Λάδι τρούφας
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση:
Ρίξτε τα ριγκατόνι σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Ξεπλύντε τα με κρύο νερό και σουρώστε τα καλά.
Αναμίξτε το φουά γκρα με βούτυρο, σε μία αναλογία 75γρ. βούτυρο προς 100 γρ. φουά γκρα.
Βάλτε ίση ποσότητα κρέμας γάλακτος και Μαρσάλα σε μία κατσαρόλα. Αφήστε τα να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν μία πηκτή σος.
Κόψτε το φουα γκρα σε κομμάτια και προσθέστε το στη σος Μαρσάλα. Στη συνέχεια, προσθέστε κομμάτια μαύρης τρούφας.
Ζεστάνετε τα ριγκοτίνι βουτώντας τα σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, και προσθέστε τη σάλτσα.
Περιχύστε με λίγο λάδι τρούφας και προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
