Αν τα παιδιά σιχαίνονται το σπανακόρυζο ή έχετε βαρεθεί να φτιάχνετε σπανακόπιτα, ο chef Γιάννης Τσιβουράκης προτείνει να δοκιμάστε πρωτότυπες, δημιουργικές αλλά και εύκολες συνταγές με το θρεπτικό λαχανικό, για να επωφεληθεί όλη η οικογένεια από τις βιταμίνες, το σίδηρο και το ασβέστιο που περιέχει η -όχι τυχαία- αγαπημένη τροφή του Ποπάυ!
Σαλάτα με σπανάκι και φέτα (ωμή σπανακόπιτα!)
Υλικά (για 4 άτομα)
• 4 τεμ Φύλλο κρούστας
• Ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά σουσάμι
• 200 γρ. Σπανάκι (μικρά τρυφερά φύλλα ή καρδιές)
• 160 γρ. Φέτα (σπασμένη σε τρίμματα)
• Άνηθο
• Φρέσκο κρεμμυδάκι
• Σπόροι από ρόδι για ντεκόρ
Για το ντρέσινγκ
• Χυμός από ½ λεμόνι, ½ πορτοκάλι
• 40 ml extra παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι θαλασσινό
• Πιπέρι χοντροσπασμένο
Τρόπος Παρασκευής
Δημιουργούμε τραγανά φύλλα με τα φύλλα κρούστας κολλώντας το ένα πάνω στο άλλο έχοντας αλείψει πρώτα με ελαιόλαδο. Αλείφουμε το τελευταίο με χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 160οC για 20΄.
Πλένουμε και στεγνώνουμε το σπανάκι. Το ανακατεύουμε με το φρέσκο κρεμμύδι και το άνηθο. Προσθέτουμε το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε ελαφρά.
Σπάμε τα τραγανά φύλλα κρούστας σε κομμάτια και τοποθετούμε την σαλάτα σε πιάτο εναλλάσσοντας φύλλα, σπανάκι και τριμμένη φέτα. Γαρνίρουμε με το ρόδι.
Μπρουσκέτα με τσιγαριαστό σπανάκι και καπνιστό ανθότυρο
Υλικά (για 2 άτομα)
• 180 ml extra παρθένο ελαιόλαδο
• 2 σκ. σκόδο
• 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 μέτρια πατάτα κομμένη σε κύβους
• 1 ντομάτα τριμμένη
• 500 γρ. φρέσκο σπανάκι
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 φέτες χωριάτικο ψωμί
• 100 γρ. καπνιστός ανθότυρος (σε νιφάδες)
Τρόπος Παρασκευής
Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πατάτες σε ελαιόλαδο και κατόπιν προσθέτουμε το σπανάκι και την τριμμένη ντομάτα. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20-25 ‘.
Αλείφουμε το ψωμί με ελαιόλαδο και το ψήνουμε στην σχάρα ή στην τοστιέρα. Σερβίρουμε τα χόρτα πάνω στο τραγανό ψωμί και στην κορυφή συμπληρώνουμε με νιφάδες καπνιστού ανθότυρου.
Ρεθυθόριζο με σπανάκι και απάκι
Υλικά (για 2 άτομα)
• 60 ml extra παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 160 γρ, ρύζι καρολίνα
• 60 ml λευκό κρασί
• 0,5 lt ζωμό κότας •
• 100 γρ. ρεβύθια (βρασμένα)
• 200 γρ. σπανάκι
• 2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο
• 1 νεράντζι (το χυμό)
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 120 γρ. απάκι (κομμένο σε μικρούς κύβους και σοταρισμένο)
Τρόπος Παρασκευής
Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το ρύζι. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και μόλις αυτό εξατμιστεί προσθέτουμε λίγο λίγο το ζεστό ζωμό της κότας. Όταν έχουμε προσθέσει τα ¾ περίπου του ζωμού προσθέτουμε τα ρεβίθια με το σπανάκι, τον υπόλοιπο ζωμό και το βούτυρο. Αφού απορροφηθούν τα υγρά και το ρύζι είναι χυλωμένο, ρίχνουμε το χυμό του νεραντζιού και το αλατοπίπερο. Σερβίρουμε και προσθέτουμε στην κορυφή το τραγανό απάκι.
Λιγκουίνι με γαρίδες και σπανάκι
Υλικά (για 2 άτομα)
• 250 γρ λιγκουίνι
• 50 ml extra παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/3 κουταλάκι μαραθόσπορος σπασμένος
• 8-10 καθαρισμένες γαρίδες Νο 3 (Ατλαντικού κατά προτίμηση)
• 60 ml ούζο
• 200 γρ. ντοματίνια κομμένα στα 2
• 200 γρ. σπανάκι
• 2 κουτ σούπας ψιλοκομμένος • μαϊντανός
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τον ζωμό γαρίδας
• 50 ml extra παρθένο ελαιόλαδο
• Τα κεφάλια και τα υπόλοιπα μέρη από τις γαρίδες που καθαρίσαμε
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 2 κλαδιά σέλινο
• 1 κ. σ. ντοματοπολτός
• ½ ποτήρι λευκό κρασί
• ½ lt νερό
Τρόπος Παρασκευής
Ετοιμάζουμε το ζωμό γαρίδας. Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα κεφάλια της γαρίδας με τα λαχανικά και τον ντοματοπολτό, σβήνουμε με το κρασί και, όταν εξατμιστεί, προσθέτουμε το νερό και βράζουμε για 20΄. Σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό.
Σοτάρουμε τις γαρίδες στο σκεύος όπου θα παρασκευάσουμε τα ζυμαρικά, σβήνουμε με ούζο και τις τραβάμε.
Στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαραθόσπορο προσθέτουμε τα ντοματίνια κι αφήνουμε να βράσουν για λίγο. Προσθέτουμε τον ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και, όταν πάρει βράση, προσθέτουμε τα ζυμαρικά. (προσοχή θέλουν συχνό ανακάτεμα ή και να συμπληρώσουμε υγρό).
Λίγο πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο των ζυμαρικών προσθέτουμε το σπανάκι.
Κατεβάζουμε το σκεύος από την φωτιά προσθέτουμε τον μαϊντανό, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, φρέσκο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
