Γλυκό και κρεμώδες, αυτό το ονειρεμένο επιδόρπιο είναι ο ιδανικός τρόπος να “κλείσετε” ένα υπέροχο γεύμα.
Συστατικά
Για τη γλυκιά ζύμη σαμπλέ:
230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 γρ. βούτυρο (κομμένο σε μικρούς κύβους)
50 γρ. ζάχαρη άχνη
2 μέτριοι κρόκοι αυγών
2 κουταλάκια γάλα
Για την πανακότα:
150 ml γάλα
4 φακελάκια χαμομήλι
4 φύλλα ζελατίνης
800 ml κρέμα γάλακτος
200 γρ ζάχαρη άχνη
Για το γαρνίρισμα:
Φρέσκα φρούτα της επιλογής σας
Βρώσιμα λουλούδια
Εκτέλεση
Βάλτε το αλεύρι και το βούτυρο σε ένα μπολ και χτυπήστε τα στο μίξερ μέχρι να ενσωματωθεί το βούτυρο στο αλεύρι και το μείγμα να μοιάζει με θρυμματισμένη ζύμη. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε για λίγα δευτερόλεπτα πριν να ρίξετε τους κρόκους και το γάλα. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνει ζύμη (περίπου 30”-60”).
Βάλτε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας (δεν χρειάζεται αλεύρι) και μαλάξτε την απαλά με τα χέρια σας.
Απλώστε ένα φύλλο διάφανης μεμβράνης και τοποθετήστε τη ζύμη στο μισό μέρος. Ανοίξτε τη ζύμη πιέζοντας με τις παλάμες σας και τυλίξτε την με τη μεμβράνη. Βάλτε τη στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.
Στρώστε αντικολλητικό χαρτί στον πάτο ενός κυκλικού ταψιού για τάρτες, και απλώστε τη ζύμη. Κόψτε τη ζύμη που περισσεύει έξω από το ταψί αφήνοντας περίπου 2 εκατοστά, και φυλάξτε ό,τι μένει για το γαρνίρισμα της τάρτας. Ξαναβάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 30′.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Τσαλακώστε ένα φύλλο αντικολλητικού χαρτιού, και μετά ξεδιπλώστε το και καλύψτε με αυτό τη ζύμη. Σκεπάστε το ταψί με φασόλια, φακές ή ρύζι για να αποφύγετε το φούσκωμα της ζύμης. Ψήστε για 20′ και αφαιρέστε τα φασόλια και το χαρτί.
Κάντε τρύπες στη βάση της ζύμης με ένα πιρούνι (απαλά) και ξαναβάλτε το ταψί στον φούρνο για 5′. Αν υπάρχουν τρύπες ή ρωγμές στη ζύμη, μπορείτε να τις καλύψετε με τη ζύμη που έχει περισσέψει. Χτυπήστε έναν κρόκο αυγού με λίγες σταγόνες βραστού νερού και αλείψτε τη βάση και τα πλαϊνά της ζύμης.
Ξαναβάλτε το ταψί στον φούρνο για άλλα 15′-20′ (μέχρι η ζύμη να πάρει χρώμα και να τραγανίσει). Αφήστε την βάση της τάρτας να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια κόψτε τη ζύμη που περισσεύει στις άκρες.
Για την πανακότα, βάλτε το γάλα και τα φακελάκια χαμομηλιού σε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Μόλις βράσει, κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά αφήστε το χαμομήλι να εκχυλιστεί για 15′. Αφαιρέστε τα φακελάκια, αφού πρώτα τα στραγγίστε καλά.
Βάλτε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό για να μουλιάσουν. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη στην κατσαρόλα με το αρωματισμένο γάλα, και αφήστε το μείγμα να βράσει (σε χαμηλή φωτιά) ανακατεύοντας απαλά για να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις βράσει, κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Απλώστε τα μαλακωμένα φύλλα ζελατίνης σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί η υγρασία και ρίξτε τα μέσα στην ζεστή κρέμα ανακατεύοντας. Όταν η ζελατίνη διαλυθεί, αφήστε το μείγμα να κρυώσει.
Όταν η κρέμα έχει πλέον κρυώσει, βάλτε τη στο ψυγείο ανακατεύοντάς τη μια στο τόσο μέχρι να πήξει. Χύστε την κρέμα μέσα στη βάση της τάρτας. Οι φουσκάλες που πιθανόν να σχηματιστούν στην επιφάνεια μπορούν εύκολα να “σκάσουν” με τη χρήση φλόγιστρου, αλλά δεν είναι ιδιαίτερα απαραίτητο.
Βάλτε την τάρτα στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες. Στη συνέχεια, γαρνίρετε την τάρτα με φρέσκα φρούτα της επιλογής σας, βρώσιμα λουλούδια και “μπισκοτάκια” σε διάφορα σχέδια που μπορείτε να φτιάξετε με τη ζύμη που έχετε φυλάξει (βήμα 2).
Σερβίρισμα
Για να κόψετε την τάρτα, χρησιμοποιήστε ένα στεγνό και ζεστό μαχαίρι. Σκουπίστε το πριν να κόψετε το επόμενο κομμάτι.
